Nấm rơm bị chảy nước có ăn được không?

Nấm rơm là một loại nấm thơm ngon, giàu dinh dưỡng, có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, nấm rơm cũng rất dễ bị hư hại nếu không bảo quản đúng cách. Bạn có thắc mắc nấm rơm bị chảy nước có ăn được không? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé!

Nấm rơm bị chảy nước có ăn được không?

Nguyên nhân nấm rơm bị chảy nước

Nấm rơm là một loại nấm có chứa nhiều nước, khoảng 90% trọng lượng. Khi để nấm rơm trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ làm cho các tế bào trong nấm bị hư hại, dẫn đến nước trong nấm bị rò rỉ ra ngoài. Đây là nguyên nhân chính khiến nấm rơm để tủ lạnh bị chảy nước.

Ngoài ra, nếu để nấm rơm trong tủ lạnh quá lâu, nấm sẽ bị phát triển các loại vi khuẩn và nấm mốc, gây ra mùi hôi và mất chất lượng. Nấm rơm cũng sẽ bị mất độ giòn, hương vị và màu sắc khi để trong tủ lạnh.

Ảnh hưởng của nấm rơm bị chảy nước

Nấm rơm bị chảy nước không chỉ ảnh hưởng đến hình thức và chất lượng của nấm, mà còn có thể gây nguy hại cho sức khỏe của người ăn. Nấm rơm bị chảy nước có thể gây ra các ảnh hưởng sau:

• Làm mất giá trị dinh dưỡng của nấm: Nước trong nấm chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hóa,… Khi nước bị rò rỉ ra ngoài, nấm sẽ mất đi những chất dinh dưỡng này, làm giảm giá trị dinh dưỡng của nấm.
• Làm tăng nguy cơ nhiễm độc: Nấm rơm bị chảy nước sẽ dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn và nấm mốc, sinh ra các chất độc hại như aflatoxin, patulin, ochratoxin,… Những chất độc này có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, sốt, nổi ban, ngứa, dị ứng, suy gan, thận, ung thư,…
• Làm mất hương vị và thẩm mỹ của nấm: Nấm rơm bị chảy nước sẽ mất đi độ giòn, mềm nhũn, có mùi hôi, màu sắc xấu, không còn hấp dẫn khi chế biến thành các món ăn.

Cách xử lý nấm rơm bị chảy nước

Nếu bạn đã mua nấm rơm về nhà và phát hiện nấm bị chảy nước, bạn có thể xử lý như sau:

• Kiểm tra kỹ nấm rơm, loại bỏ những cây nấm có dấu hiệu bị nhiễm mốc, hư hỏng, có mùi hôi, màu sắc bất thường. Chỉ giữ lại những cây nấm còn tươi ngon, không có dấu hiệu bị nhiễm độc.
• Rửa sạch nấm rơm với nước muối hoặc nước chanh, để khử trùng và loại bỏ các chất bẩn, vi khuẩn, nấm mốc có thể còn sót lại trên nấm. Sau đó, để ráo nước, lau khô nấm bằng giấy thấm hoặc khăn sạch.
• Sử dụng nấm rơm ngay sau khi xử lý, không để nấm rơm quá lâu trong tủ lạnh. Nấm rơm cần được nấu chín kỹ trước khi ăn, không nên ăn nấm rơm sống hoặc chưa chín. Nấu nấm rơm cùng các loại gia vị như tỏi, hành, gừng, ớt, nước mắm, dầu ăn,… để tăng hương vị và khử mùi hôi của nấm.

Cách bảo quản nấm rơm không bị chảy nước

Để tránh tình trạng nấm rơm bị chảy nước, bạn nên bảo quản nấm rơm đúng cách. Bạn có thể áp dụng một số cách bảo quản nấm rơm sau đây:

• Bảo quản nấm rơm trong tủ lạnh: Đây là cách đơn giản và dễ thực hiện nhất. Bạn chỉ cần rửa sạch nấm rơm, để ráo nước, sau đó bọc nấm rơm vào giấy báo hoặc giấy thấm. Giấy báo hoặc giấy thấm sẽ giúp hút nước và giữ cho nấm rơm khô ráo. Bạn nên để nấm rơm trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để gần các loại thực phẩm có mùi mạnh. Cách này sẽ giúp bạn bảo quản nấm rơm được khoảng 4 ngày².
• Bảo quản nấm rơm bằng cách luộc và ngâm vào nước muối: Đây là cách bảo quản nấm rơm lâu hơn, có thể từ 2 đến 3 tháng³. Bạn cần thực hiện các bước sau:
  • Rửa sạch nấm rơm, cắt bỏ phần đầu của cọng nấm.
  • Cho nước vào nồi, pha thêm một ít muối, đun sôi.
  • Cho nấm rơm vào nồi luộc trong khoảng 10 phút, để các tế bào trong nấm ngưng hoạt động.
  • Vớt nấm rơm ra, ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút, để nấm nguội nhanh chóng và giữ được độ giòn.
  • Để ráo nấm rơm, cho vào hũ thủy tinh sạch, ngâm cùng nước muối ở nồng độ 20-30%
  • Đậy kín nắp hũ, để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nhiệt độ thường.

Lưu ý: Bạn nên kiểm tra thường xuyên nước ngâm, nếu thấy có hiện tượng vẩn đục, mốc, bạn nên thay bằng nước muối mới.

• Bảo quản nấm rơm bằng cách sấy khô: Đây là cách bảo quản nấm rơm lâu nhất, có thể lên đến 6 tháng. Bạn cần thực hiện các bước sau:
  • Rửa sạch nấm rơm, cắt bỏ phần đầu của cọng nấm, cắt nấm thành từng lát mỏng.
  • Phơi nấm rơm dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi nấm khô hoàn toàn, không còn nước trong nấm.
  • Để nấm rơm vào túi nilon kín hoặc hũ thủy tinh sạch, để ở nhiệt độ thường hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý: Khi sử dụng nấm rơm sấy khô, bạn nên ngâm nấm vào nước ấm khoảng 15 phút để nấm nở ra và mềm lại.

Kết luận

Nấm rơm bị chảy nước là một tình trạng thường gặp khi bảo quản nấm rơm trong tủ lạnh. Nấm rơm bị chảy nước không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của nấm, mà còn có thể gây nguy hại cho sức khỏe của người ăn. Bạn nên xử lý nấm rơm bị chảy nước kỹ lưỡng trước khi sử dụng, hoặc bảo quản nấm rơm bằng các cách khác để tránh tình trạng này. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm kiến thức và kinh nghiệm về cách xử lý và bảo quản nấm rơm hiệu quả. Chúc bạn thành công!

Hy vọng bài viết này đã giúp bạn giải đáp được câu hỏi “Nấm rơm bị chảy nước có ăn được không?”.

*Lưu ý: Tất cả thông tin trên website chỉ mang tính chất tham khảo.